想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。
这里又是一个烹饪小技巧了。
找一个小袋子，将鱼肉完整地放入其中，然后倒入淀粉，慢慢摇动。
鱼肉最好鱼皮朝内微微卷曲，这样可以让切开的部位更加舒展开。
摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃奶的劲都使出来，这样容易把鱼肉弄散或者弄断。
裹好粉之后，提着鱼尾部位将鱼身整个提起，轻微抖动一下，将表面多余的淀粉抖去。
如果没有这一步的话，表面的淀粉就会更多，导致入口的口感没有那么的酥脆。
联想一下吃炸鸡的时候，咬一口全是面粉的感觉，你大概就能理解了。
鱼头同样需要裹满淀粉，不过相对于鱼身而言，要求没有那么严格，只需要将整个鱼头的外部包裹一层白色的淀粉即可，毕竟鱼头裹粉的主要目的，其实是保持和鱼身一个颜色。
等拍好淀粉，锅中的油也开始冒小泡了。
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