这样的鱼肉，不知道能不能做鱼生呢？
祁寒咽了咽口水，还是放弃了这个想法。
鱼生什么的，下次一定。
将两片鱼身鱼皮朝下平摊在砧板上，祁寒先是用水洗净，随后均匀地涂抹上料酒和盐，放上葱姜，仔细地温柔按摩鱼肉，让吸收了葱姜精华的料酒顺着花刀的缝隙慢慢渗入鱼肉之中，彻底地祛除腥味。
大概静置五分钟左右之后，用清水洗净鱼肉，沥干水分后用厨房吸水纸彻底吸干水分，开始给鱼肉裹粉。
裹粉之前，先要打散几个鸡蛋，均匀地涂抹在鱼肉的表面，不需要太多，只要保证鱼肉上每一处都能粘上蛋液即可。
鸡蛋液的作用极大，它不仅可以让鱼肉更容易吸附上淀粉，防止裹粉不均匀的情况出现，同时可以使得鱼肉更加嫩滑，对炸出来的鳜鱼的色泽也有一点的提升效果，唯一的缺点大概就是…
五彩锦鸡又双叒叕遭殃了。
鸡蛋液涂抹完毕，祁寒先提前大火倒入一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼肉上拍满淀粉。
所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面粉白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面粉。
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