取出一只超大的沙锅，把猪油抹在锅底上加入几颗菜心稍稍煸至翠绿色，倒入提前炖好的肉汤，开中火烧至沸腾。
这时就可以放肉了。
高洋在手心里放入一团拌好调料的肉，双手来回反复握拢成团，轻轻地排放在菜心上，当肉圆全部放入后，逐个在上面放一些蟹黄。
盖上砂锅盖后，微火焖上。
稍稍收拾一下，高洋接下来准备做文思豆腐。
这也是一道功夫菜。
做起来很简单，可前期的准备却很见功底，具说这是厨师最怕顾客点的四道菜之一。
高师傅取出了一块内脂豆腐，横向一切两半。在豆腐上撒上一些水，刀上也同样撒上水。开始细细的一刀一刀顺着切。
周围的几个“观众”感觉高洋切了半天还是用原来的样子，只不过豆腐踏陷了下去。
顺着切完后，高洋用刀把豆腐全部放倒，再细细的切一遍。
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