然后唐然从储物柜中拿出一个装满白砂糖的保鲜盒，往两个盆中分别各抓了3大把白砂糖后，两只手开始用力不停的揉搓着白萝卜皮，充分感受着白砂糖颗粒与白萝卜皮相互摩擦的触感。
这是腌制白萝卜至关重要色一个环节——“刹水”，它会使白萝卜充分脱水，之后腌制时才能更好的吸收酱汁，同时口感也会更加清脆。这个方法被北方厨师腌制酱菜时广泛的应用。
一般来说用盐或砂糖都可以给蔬菜脱水，唐然之所以用砂糖“刹水”，是因为白萝卜都会有一点辛辣的味道，有些人不太喜欢，用砂糖就可以在“刹水”的同时，通过甜味来压制掉那点辛辣味，这样适口性也会更好。而客栈这么多年来，客人也对这款小菜称赞有加！
当唐然感受不到白砂糖的颗粒感，并且白萝卜皮有汁水不断的渗透出来后，静置一边，将另一盆的萝卜进行相同处理。之后静静等待脱水即可，这个过程需要1个小时左右。
在这个间隙，唐然开始调制酱汁。
调味料：纯净水1200克、生抽900克、绵白糖600克、香醋600克，味精30克、辣鲜露30克。
辅料：拍蒜150克、美人椒片120克、香菜根150克、干辣椒40克
依次把所有材料全部称量兑制好后，唐然将其搅匀后放置一边。
唐然看下时间还有半个小时才能腌制，时间还早。
索性思索起那个【支线任务——制作一款旅客认可的美食】。
内容未完，下一页继续阅读