为什么已经掌握？这还得归功于上一道一星食谱：龙须面。
龙须面作为的难度在于抻面，但想要抻好二十扣的龙须面，和面的过程就必须精益求精，严格意义上来说，龙须面对于和面的要求要比小笼包更高，因为只有质量达到极致的面团，才有可能扯到如头发丝那么细，还不断裂。
这也是祁寒在龙须面这一道菜上就足足花了两天时间的原因。
不过正所谓工欲善其事，必先利其器，祁寒在龙须面上多花的时间，这会儿就在小笼包上省下来了。
甚至以后学习其他的面点，和面这关键一步同样再也难不倒祁寒。
取来一张保鲜膜，将和好的面团紧紧抱住，静置在一旁，这个过程需要持续十分钟左右，被称为醒面。
之前祁寒曾经经过无数次的尝试，掌握了醒肉的秘诀，而这一次的醒面，和醒肉名字相近，本质上也有一定的相似之处。
醒肉是为了让肉块表层的温度渗透进入内部，使得内部的温度和表面保持一致，醒面则和醒肉有着异曲同工之妙。
即便达到三光，面团之中的水分想要完全均匀也是不可能的，内部难免出现一些比较干的面絮，这些面絮在醒面的过程中可以吸收其他部分多余的水分，从而让面团整体的水分变得更加均匀。
醒面的过程不仅可以增加面团的韧性和延伸性，还可以增加面团的口感，防止擀制面皮的时候出现绽裂和空洞的现象。
对于包子这样包着馅儿的面点来说，露馅可是大忌。
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